Le Camembert est né en 1780 dans un petit village de Normandie.
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1. Le lait de vache est bien entendu l' ingrédient essentiel pour la fabrication d'un Camembert. Pour respecter au mieux les normes et la tradition, le lait doit provenir uniquement des départements constituant la Normandie: Manche, Orne, Seine Maritime, Calvados et Eure. Le lait est un lait cru qui ne doit jamais être chauffé à plus de 37 degrés celsius. |
| 2. Le lait cru est versé dans de grands récipients, portant le nom de bassines normandes. Le but de cette étape est de faire cailler le lait. Dans des conditions qui sont propres à chaque laiterie, on ajoute de la présure animale. Cette opération dure environ 1h30 et porte le nom d' emprésurage. |  |
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3. Après cette opération vient le moulage. Il constitue une des spécialités du Camembert, et est réalisé à l'aide de louches particulières. Il se fait en, au minimum, quatre passes successives qui se répartissent sur une période d'environ 5 heures. Ce moulage très particulier a pour but de ne pas briser le caillé qui s'est formé dans les bassines. |
4. Le rabattage suit immédiatement, en fait cette opération consiste à égaliser la surface du caillé dans le moule. Après 4 ou 5 heures d'égouttage, le fromage est retourné.
| 5. Le lendemain, le fromage qui a pris une forme définitive est sorti du moule. Il est ensuite recouvert d'une légère couche de sel. Cette opération s'appelle le salage. C'est après cette phase que le Camembert est recouvert sur toute ses faces de penicillium candidum, précieux champignon (fungus) qui fera du Camembert ce qu'il est. |  |
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6. La phase active de la fabrication se termine à ce stade. Cependant le Camembert n'est pas encore consommable, il doit être encore élevé pendant une douzaine de jours dans les haloirs pour acquérir le titre de Camembert. |
7. Il est finalement emballé puis expédié aux consommateurs. Il est bon à consommer 30 à 35 jours après sa naissance.
Activité à imprimer avec le texte:
Dites si les phrases suivantes sont vraies ou fausses:
1. The Camembert did not exist before 1780. V ____ F____
2. This cheese is made with sheep milk. V ____ F ____
3. The milk can come from wherever, as long as it is from France. V ____ F ____
4. The milk has to be heated at a temperature superior to 37 degrees Celsius. V ____ F ____
5. The 'emprésurage' lasts for at least 1 hour and a half. V ____ F ____
6. The camembert is covered with fungus. V ____ F ____
7. The cheese has to remain in the 'haloir' for ten days. V ____ F ____