La fabrication du Roquefort
La fabrication du Roquefort exige un lait de brebis cru et entier. Aujourd' hui, le lait transformé en Roquefort ne provient que de l'Aveyron et des départements limitrophes, à partir de la brebis de race Lacaune qui est devenue la meilleure race laitière du bassin méditerranéen. En début de lactation, une bonne brebis laitière donne 2 à 3 litres de lait par jour. Une brebis permet de fabriquer 46kg de Roquefort par an. Il faut 12 à 13 litres de lait de brebis pour fabriquer un Roquefort pesant environ 2,9 kg avant son entrée en cave. Chaque pain de Roquefort est identifié afin de pouvoir retrouver le lieu de fabrication, l'origine du lait, et la date de fabrication.
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1. Chaque jour, le lait est collecté après la traite des brebis. |
2. Avant d'être versé dans des cuves de plusieurs centaines de litres, le lait est chauffé à la température de 32 degrés Celsius. Une fois les cuves remplies, le fromager ensemence le lait de spores de penicillium roqueforti, ajoutant la présure qui transforme le lait en pâte de fromage. Le lait est alors caillé.
3. Puis c'est le découpage et la préparation du caillé, la mise en moules, l'égouttage et le salage.
| 4. Les pains sont transportés dans les caves afin que la nature accomplisse son miracle, c'est l'affinage. |  |
5. Après 4 à 6 mois de mûrissement, les pains sont distribués aux détaillants.
Activité à imprimer avec le texte:
Répondez aux questions suivantes en anglais:
1. What milk do we use to make the Roquefort? __________________________________________________________
2. From which region does the milk come from? _________________________________________________________
3. We need 46 liters of milk to make one Roquefort? ______________________________________________________
4. Are the animal milked every other day? _______________________________________________________________
5. At what temperature does the milk need to be heated? ____________________________________________________
6. How long do the cheese remain in the cellars? ___________________________________________________________